E' un formaggio di produzione stagionale (primavera-estate); si produce portando ad ebollizione il latte intero di animali allevati al pascolo, e successivamente raffreddandolo e facendolo coagulare con caglio di capretto; la cagliata viene rotta fino a raggiungere grani della dimensione di un chicco di riso e messa in fiscelle a raffreddare. La forma, che ha un diametro di circa 10 cm, un'altezza di 4-7 cm e un peso di 0,5-1 kg, viene salata a freddo. Il formaggio si consuma fresco, a maturazione rapida (2-3 giorni), oppure stagionato a maturazione media (2-3 mesi). Nel primo caso si presenta come un prodotto a pasta morbida, uniforme, di colore bianco e a prevalente sapore sapido. Se stagionato, invece, si presenta a pasta semidura, leggermente occhiata, di colore giallo paglierino.