• Masseria Capasa
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Ricotta Forte

Ha consistenza morbida, spalmabile e colorazione che va dal bianco candido al giallo ambrato. Nacque dall'esigenza di mantenere a lungo commestibile parte della ricotta che veniva prodotta e che non poteva essere subito consumata. La ricotta fresca, una volta spurgata del liquido in eccesso, viene trasferita nei tradizionali recipienti di terracotta smaltata detti "limbi". Salata e amalgamata, manualmente o con l'uso di spatole, viene lasciata riposare coperta con un telo. L'operazione viene ripetuta pi volte nel corso di 2-3 mesi fino ad una completa acidificazione. Si conserva, quindi, in barattoli di vetro. La ricotta forte assume un sapore particolarmente deciso e intenso, e si gusta spesso in modiche quantità per insaporire il sugo della pasta artigianale, oppure spalmata sulla bruschetta con le acciughe.

 

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