• Masseria Capasa
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Ricotta Marzotica

E’ un prodotto tipico della provincia di Lecce, di produzione stagionale (da febbraio ad aprile). Si presenta a forma tronco-conica o cilindrica, con superficie di colore grigio-verdastro. La pasta è color bianco avorio, friabile, dal sapore intenso ed odore gradevole.
La produzione avviene inizialmente con la lavorazione della ricotta, che dopo essere stata lasciata desierare per 24 ore è salata a secco. Le forme così ottenute, appena la consistenza lo consente, vengono fatte rotolare in un letto di graminacee selvatiche in modo che aderiscano perfettamente alla superficie del formaggio e favoriscano, durante la stagionatura, la formazione di quelle muffe nobili che gli conferiscono gusto e aroma particolarissimi.
La stagionatura dura almeno 15 giorni in scansie di legno. Per ottenere un prodotto grattugiabile, occorre attendere circa un mese.

 

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