• Masseria Capasa
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Ricotta

La ricotta, pur essendo un prodotto caseario, non si può definire come formaggio, ma va classificato semplicemente come latticino: viene ottenuta infatti attraverso la coagulazione delle proteine del siero di latte. Il processo di coagulazione delle sieroproteine avviene ad un'alta temperatura (80-90C): il siero viene quindi letteralmente ri-cotto determinando l'affioramento dei fiocchi di ricotta che vengono posti in recipienti perforati (anticamente si usavano cestini di vimini o di canne) per scolare il liquido in eccesso.

 

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